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1.在制作酱牛肉这道美食时，首先选用优质的牛腱肉。牛腱肉的口感结实而不柴，是制作此菜的最佳选择。优质的牛腱肉通常呈现出紧实而富有弹性的口感，这样的肉质在烹饪过程中能够更好地吸收香料的味道，同时也能保持肉质的鲜嫩多汁。

2.牛腱肉用刀剔除多余的肥肉，改刀成大块，倒入容器里倒入清水，浸泡3小时泡处血水，中途换几次清水。

3.捞出控干水分备用。

1.熬汤：取老母鸡一只宰杀洗净（或用鸡架10斤代替）、猪棒骨5千克分别斩成大块，净锅上火倒入清水，分别冷水下锅，大火烧开后撇净浮沫，捞出洗净。放入不锈钢卤桶内。

2.再取猪肉皮2千克、冷水锅内大火焯透，也放入不锈钢卤桶内，再倒入清水40千克、姜块500克、洋葱300克，白胡椒粒100克，大火烧开，改小火熬制4小时，滤出料渣，大约得高汤30千克。

3.放入香料包，倒入适量的糖色和适量的精盐，生抽和老抽。大火烧开熬制出香。

4.放入15千克牛腱子肉块，大火烧开，改小火酱制3小时，关火浸泡6小时分钟即可出锅。

5.在你迫不及待地打开锅盖时，一股浓郁的香气扑面而来。你的目光会立刻被那酱牛肉所吸引，它已经呈现出了诱人的红润色泽，仿佛在向你诉说着它的美味。当你轻轻夹起一块放入口中时，那嫩滑的口感和丰富的香味让你瞬间陶醉其中，仿佛时间都在这一刻凝固。这就是美食的魅力，让人忍不住一次又一次地品尝，真正做到了“入口即化”。