白酒中的清香、泸州香、茅台是什么意思？

白酒中的清香、泸州香、茅台指的是白酒中香气的种类。 汾酒香甜爽口。 是传统的老白干风格。 以山西杏花村的汾酒为代表，故又称“汾味型”。 浓香型白酒香气浓郁，以四川浓香型老窖酒为代表，故又称“泸香型”。 酱香型白酒因香气类似豆腐而得名。 因其起源于茅台酒工艺，故又称茅香型。 这三种香型白酒都比较成熟，趋于标准化和千篇一律，有自己特殊的工艺和风味。

白酒香气类型的分类及特点

(资料图片仅供参考)

白酒的香气类型分为浓香、酱香、浓香、淡香、凤香、米香七种 型、芝麻味等多种口味。

香香型，前浓中清后酱，一口三香。 是酒鬼酒唯一申请国家专利的香型。 该酒的特点是：色泽清澈透明、香气浓郁、口感柔和甘甜、酒体饱满、香气和谐、回味悠长，具有典型的浓郁香气和独特的“前锋”口味特点。 厚的，中间清澈的，还有背面的酱汁”。 . 酒鬼酒就是这类酒的典型代表——酒香浓郁的白酒。

酱香型白酒因香气类似发酵豆类而得名。 因其起源于茅台酒工艺，故又称茅香型。 此酒优雅细腻，酒体饱满，丰富，回味悠长。 当然，酱油的香气不等于酱油的香气。 从成分分析，酱香型酒中各种芳香物质含量较高，种类繁多，香气浓郁。 它是各种香气的复合物。 此香分为前香和后香。

浓香型白酒，以四川浓香型老窖酒为代表，故又称“泸香型”。 该风味型白酒具有酒香浓郁、甘甜、清爽的特点。 它的主要香料成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。 浓酒己酸乙酯的含量比清香型白酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。 此外，它还含有甘油，使酒味甘甜。 葡萄酒中含有有机酸，起到协调味觉的作用。

汾香型白酒香甜爽口，是传统的老白干风格。 粉香型”。它的特点是香气纯正，五味协调，回味清爽干净。 其主要香气成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。 从酯含量来看，低于浓香型和酱香型，突出乙酸乙酯，但乳酸乙酯与乙酸乙酯的比例协调。

产自陕西​​省宝鸡市凤翔县的凤翔酒就是典型代表。 这种香型白酒以高粱为原料，以大麦、豌豆为原料的中温大曲或麸曲，以酵母为糖比发酵剂。 采用酒海集装箱贮藏等酿造工艺酿制而成。 其主要香气成分为乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇。 酒质特点是无色、清澈透明、醇厚优雅、甘甜爽口、风味和谐、长尾。 凤香型既不同于浓香型，也不同于淡香型，而是兼有两种香型的特点和融合：清而不淡，浓而不浓。

如桂林三花酒、冰玉庄园、西江贡、泉州香山酒、广东长乐烧等，以爽、精为佳，其主要特点是：蜜香和 优雅。 入口柔和，入口清爽，回味顺滑。 闻一闻，有点像用乳酸乙酯酿造的米酒所组成的蜂蜜香气。

不属于以上四种香型且没有给定名称的白酒，暂归为其他香型。 例如，许多好酒如东酒（药香）、净芝（芝麻香）、平八角酒、云酒、竹肠椒酒、白云边、白沙夜等都属于其他香型，它们都有自己特殊的香味。 和特殊款式。