几个世纪以来，腌制和熏制对于保存肉类和鱼类至关重要。虽然冷藏可能减少了对这些技术的需求，但冷藏并没有降低结果的味道。盐渍猪肉和猪蹄都通过盐腌制（也称为腌制）获得美味。为此，火腿飞节增加了烟熏味的吸引力。尽管有共同的传统，但腌制的咸猪肉只能作为调味成分代替火腿。

提示

在大多数食谱中，咸肉都不能很好地替代熏火腿。两者在质地、风味、脂肪和盐分含量上有很大不同，因此不应互换使用。厚切培根作为熏火腿节的替代品比咸猪肉好得多。

(资料图片仅供参考)

关于熏火腿

猪脚来自腿的最低部分，通常带皮出售。一层脂肪包裹着肉和骨头。在盐水中保存后，猪蹄在熏制时变成火腿蹄。在风味、脂肪含量和盐含量方面，每盎司熏火腿与培根非常相似。然而，要使其可食用，需要浸泡和炖一个小时或更长时间。

用烟熏火腿烹饪

用几个火腿块烹饪会产生强烈的烟熏味和咸味。长时间煮熟的脂肪和结缔组织在豌豆或豆汤、炖蔬菜或 hoppin" John 等菜肴中也能增加口感。煮熟的飞节肉有点耐嚼和粘稠，通常也会切碎或切碎并添加到菜肴中。

火腿片可以让清淡的豆类、土豆或米饭的味道更加鲜活，也可以缓和蔬菜的苦味。在传统的德国烹饪中，火腿节与酸菜和土豆一起烹制并整条上桌。对盐或脂肪敏感的厨师有时会单独烹制火腿，只将肉或少量肉汤加入菜肴中调味。

什么是咸肉？

腌制咸猪肉为豆类、土豆和蔬菜菜肴带来类似的咸味和脂肪丰富性，但它与火腿腿有相似之处。那么什么是咸猪肉呢？虽然火腿节含有肉和脂肪的混合物，但咸肉本质上是纯脂肪。

咸肉和培根都是从猪的背部和腹部切下的，因此经常被称为肥肉。较瘦的部分被腌制，然后熏制，如培根，而咸猪肉仅用盐腌制。结果是，每盎司的咸度是培根或火腿的两倍，蛋白质含量可以忽略不计。

用咸肉做饭

肉汁炸咸猪肉的食谱可以追溯到早期开拓者的历史，当时一个猪肉桶里装着大多数家庭度过冬天的肉类风味。几个世纪以来，法国美食和其他文化都使用咸猪肉来增加脂肪含量并增强鹿肉等瘦肉的嫩度。使用空心猪油针将称为猪油的小块脂肪插入肉组织中。咸猪肉是烤豆食谱中的经典菜肴，通常与洋葱一起烹制，作为新英格兰蛤蜊浓汤的开胃菜。

最简单的问题的答案，“什么是盐猪肉？”是咸猪油，所以最好少量使用。咸肉比火腿肉肥将近九倍，作为一种风味和质地增强剂，在食谱中的用量在 1 到 4 盎司之间。褐变会增强风味，一些食谱建议，如果您不喜欢这种质地，请在上菜前将其去除。

什么比盐猪肉替代品更好？

由于盐分和脂肪含量高，腌制的咸猪肉不是火腿节的理想替代品。一小杯用一块炸咸猪肉制成的肉汤可能会传达出与一两杯火腿肉汤相同的猪肉浓郁度，但一般来说，质地和体积的差异会显着影响食谱的结果。

第三块猪肉，厚片培根，通常比用咸猪肉代替火腿块要好得多。它带来一点“咀嚼”和烟熏味以及脂肪。如果在当地市场上很难找到咸肉或火腿，培根也可以作为调味品。根据厚度，2 到 4 片培根应该提供一盎司咸猪肉或 1/2 到 1 杯火腿肉的味道。