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如何炖鸡汤味道浓郁细节全在这3点(炖鸡汤时牢记三放三不放)

来源:互联网    时间:2023-08-28 20:01:23

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环球汽车7月消息小杨来为大家解答以上问题,如何炖鸡汤味道浓郁细节全在这3点(炖鸡汤时牢记三放三不放)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!


(资料图片)

#生活有温度#

炖鸡汤时,牢记“三放三不放”诀窍,汤鲜肉嫩,营养又好喝

俗话说:“秋冬进补,来年打虎”。冬季的进补的最佳时节,冬季天气寒冷,很多人都会选择适合地进行食补,不仅可以增强身体的抵抗力和免疫力,而且还能提高身体的整体素质。炖好的鸡汤汤鲜肉嫩,营养丰富,含有大量的氨基酸、维生素,是传统的滋补佳品,也是很多人冬季进补首选的一道汤品。

炖鸡汤看似很简单,但是并不是所有人炖鸡汤都可以成功,有人炖的鸡汤汤色浑浊、不鲜美,有人炖出来的鸡汤汤鲜肉嫩,营养又美味。炖鸡汤需要掌握一定的方法和技巧,才能炖出营养美味又好喝的鸡汤。炖鸡汤时,牢记“三放三不放”诀窍,汤鲜味美,肉嫩无腥味,营养又好喝。

不能放花椒:

炖鸡汤时不能放花椒,鸡汤主要讲究的是汤鲜味美,味道是比较清淡的,花椒具有强烈的刺激性气味,如果放了花椒,会使鸡汤有一股奇怪的味道,炖出来的鸡汤就不鲜香了。

不能放八角:

炖鸡汤时不能放八角,因为八角的味道比较厚重,经过长时间的炖煮之后,会遮住鸡汤的鲜味,这样原本鲜香的鸡汤就会大打折扣,所以炖鸡汤时尽量少加调味料,这样才能炖出原汁原味的鸡汤。

不能放料酒:

炖鸡汤时不能放料酒,料酒具有去腥的料酒,但是炖鸡汤的时候,放入料酒去腥的效果不是太好,不但不会去除腥味,而且还会使鸡汤喝起来有一股酸味,所以在炖鸡汤的时候,千万不要放料酒。

鸡腿全部斩成鸡块后放入盆中,加入1勺食盐,再加入适量的温水,用手抓拌一下,抓出里面的血水,然后用盐水浸泡20分钟。因为盐水的密度大于血水的密度,这样就可以很轻松地泡出里面的血水,最后再用流动的清水把鸡块清洗干净,多清洗几遍,直到水变得清澈为止。

放红枣:

红枣含有丰富的维生素,所以在炖鸡汤的时候放入一些红枣,不仅可以增加口感,还能增加鸡汤的营养。

放干香菇:

香菇特别适合炖鸡汤使用,因为它可以吸收鸡肉中的香味,加上香菇,可以使鸡汤更加的营养美味。

放虫草花:

虫草花具有滋肺补肾、护肝、抗氧化、防衰老、提高机体免疫能力等作用,炖鸡汤时放入虫草花,炖出来的汤不仅味道鲜美,而且特别滋补,特别适合冬季滋补。

【所需食材】:4个鸡腿、8颗干香菇、10颗红枣、1小把虫草花、大葱、姜、食盐

【具体做法】:

1、鸡腿斩成鸡块,放入盐水中浸泡20分钟,泡好后用流动的清水冲洗干净。洗净后凉水入锅,加入葱段、姜片去腥,大火烧开后撇去表面的浮沫,直至没有血沫浮出,捞出后用温水冲洗干净装盘备用。

2、将冲洗干净的鸡块铺在砂锅底部,放入切好的姜片、葱段,然后再一次性加入足量清水,大火烧开后转小火炖60分钟,如果中途二次加水会影响汤的味道,使鸡汤的味道没有那么醇香。

3、趁着炖鸡块的时间处理一下配菜。干香菇提前2小时用凉水浸泡,泡好后洗净装盘,红枣和虫草花用淡盐水浸泡5分钟,泡好后洗净装盘备用。

4、60分钟时间到,用筷子挑出砂锅中的姜片和葱段,这个时候姜片和葱的香味已经炖出来了,所以没必要放在里面了。将洗净的干香菇、红枣和虫草花放入砂锅中,大火烧开后转小火继续炖30分钟。

5,时间到,揭开锅盖,一股浓郁的香味扑鼻而来,出锅前加入适量食盐调味,炖鸡汤时一定是最后再放盐,如果一开始炖汤就放盐,肉质会变老,而且也会影响汤的鲜味和口感。

炖鸡汤时牢记“三放三不放”的诀窍,炖出来的鸡汤,汤鲜味美,肉嫩无腥味,营养又好喝,家人都夸好喝,喜欢的朋友也可以试试炖给家人喝。

以上是我分享的“炖鸡汤时三放三不放的诀窍”,如果您有不同意见,请在评论区留言分享,更多家常菜的做法,尽在@洛洛美食日记,感谢您的阅读、点赞、转发、收藏。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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